"分得安心，吃得定心"——豫菜老字号的复工见识

新华社郑州4月24日电 题："分得安心，吃得定心"——豫菜老字号的复工见识

"支撑！刚开始用公筷还有点不习气，一不小心就容易用混。但卫生标准高了，饭馆分得安心，咱们吃得也定心了。"有序经过店门口设置的测温、挂号、消毒区域，隔位就座后，河南省郑州市豫菜老字号二合馆23日当天的头拨堂门客人，对饭馆坚持分餐制的做法点了赞。

3月底，河南省郑州市文明办、商务局、商场监督管理局等部分联合发布《文明用餐"一二三"倡议书》，着重"一分、二公、三做到"，即推行分餐制，发起运用公筷公勺，做到拒食野味、餐前洗手、光盘举动，引导市民养成健康文明的餐饮习气。

碗筷"公私"清楚，显示社会文明。"现在是大厅隔桌坐、餐桌隔位坐，就餐时为顾客供给成套的就餐用具，防止穿插感染。"二合馆天泽街店店长王辉介绍，3月23日全面康复堂食以来，店里采纳上座率折半的方法，确保顾客用餐距离保持在一米以上。

"咱们从2000年开始实行分餐制，到现在现已坚持了20年，老顾客都很习气。尤其是近期康复堂食后，客人关于店里的分餐方式愈加认可。"王辉告知记者，疫情发作曾经，生果、下酒菜、主食等便利自取的餐品会以整盘方式上餐。这次复工后，店里的分餐制执行得更完全，从头盘凉菜昆山物流公司到最后一道甜品，都是在厨房按位分好后上桌。如果有顾客依然要求合餐，店里的服务人员会自动劝说、引导。

据记者了解，现在，河南省中餐商场分餐制主要有两种方式，一是厨师分餐，菜品制成后直接在后厨依照每客一份分配，由服务员分送门客；二是服务员分餐，菜品先以整餐方式上桌展现，再撤回分餐台或在台面将菜品分给门客。

郑州二合馆多年来选用的是厨师分餐。"分餐理念需要因‘店’制宜、梯度推动，一些中小型饭馆刚刚开始测验分餐，可能会由于缺乏经验，面对人手不足、损坏菜肴口感等问题。"河南省餐饮与饭馆行业协会常务副会长李志顺说。

在疫情影响下，餐饮业遍及受到冲击。跟着各地餐饮企业有序复工复产，分餐理念正成为质量化餐饮晋级的一个方向。

"分餐制不仅仅有利于清洁卫生、防备食源性疾病的传达，也是一种科学分配、全面吸取养分的饮食习气。"李志顺说。

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