评委正在对大厨骨灰传奇们的著作进行品鉴。

昨日上午，米其林星厨广州互动游活动现场。

　　 昨日，“厨艺奥运”博古斯国际烹饪大赛2018年亚太区选拔赛在广州落下帷幕。赛场内，11国参赛大厨使出独门绝技。终究，日本、泰国、韩国、澳大利亚、新加坡和我国队选手杀入决赛布衣传奇，将于下一年1月前往里昂进行巅峰对决。

　　 赛场外，昨日一早，近百位前来参与博古斯名厨晚宴的米其林星厨走进广州两大人气菜商场收购、烹饪本地食材，他们收购新鲜原始传奇地道的广州食材，即场献艺烹饪一道法度大餐。

　　 两天的竞赛，广州不只成为博古斯“合伙人”，更向国际展示了岭南美食文明。近年来，广州美食国际化的脚步早已不只仅局限于粤菜的国际闻名，在将美食刻画为城市品牌方面，广州相同大步流星。

　　 统筹/广州日报全媒体记者申卉

　　 文/广州日报全媒体记者叶碧君、申卉、曾繁莹

　　 图/广州日报全媒体记者骆昌威

　　 赛场内

　　 24名选手晋级博古斯决赛

　　 赛场内，来自全球88家米其林星级餐厅的110位主厨、国际美食城市联盟的20位中外美食界代表和专家学者及许多美食爱好者见证了亚太11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。

　　 经过两天的比拼，日本米其林星厨Hideki Takayama拔得头筹，泰国队Natcha Saengow和韩国队Gu Seonyeong别离取得第二、三名。澳大利亚和新加坡选手紧随其后，包含我国选手傅朱伟在内的6个国家代表队选手晋级下一年1月在法国里昂举办的总决赛，竞赛“国际厨师大奖”。

　　 据介绍，每场博古斯国际烹饪大赛的选拔赛继续18个月，国家选拔赛的获胜者之后将进入洲际选拔赛的竞赛。

　　 经过60场国家级选拔赛和4场洲际选拔赛，终究将有24名选手进入终究决赛。除了22名选手经过选拔赛进入决赛，博古斯国际组委会还享有向在竞赛中体现优异但落选的两名选手颁发“外卡”的权限。

　　 本次落户广州的博古斯亚太区选拔赛，我国队就赢得了这张特别的总决赛入场券。而经过洲际选拔赛后，共有24位入围选手将齐聚法国里昂竞赛总决赛。

　　 我国队主席及亚太区评定Jacqueline Qiu点评说，归纳一切参赛部队体现，我国队体现不错，发挥也挺好，菜品的滋味和水准都拿捏得挺准，全体作用在她的预期之内。不过竞赛具有许多不确定性，所幸我国队终究取得了进入下一年里昂终究决赛的资历，十分值得恭喜。

　　 我国队惊险过关

　　 赛后，我国队教练匈牙利人Jeno Racz坦言十分激动。他说在预备我国赛与亚太区选拔赛的数个月内，简直每时每刻都在练习，乃至直到亚太区选拔赛前一天，部队还抓紧时间奋战到终究一刻，然后匆促赶飞机，终究只在飞机上睡了半小时。Jeno说，经过长达数月的协作，全队之间已达成比较好的默契，在竞赛期间做到心无旁骛，竭尽全力。

　　 说起竞赛中的惋惜，Jeno介绍，在终究一个小时，电器设备俄然呈现毛病无法修补，致使制造精巧的饺子无法下锅，影响了美食的摆盘作用。“这次咱们的命运不太好，幸亏心态是活跃的。”他说，团队成员现已极力了，在大会组委会宣告五名参赛部队后，觉得“没戏了”，其时有点懊丧，但意想不到的是，团队的坚持换来外卡名额的参赛资历。

　　 赛场外

　　 米其林星厨体会广州饮食文明

　　 昨日，正值博古斯国际烹饪大赛2018年亚太区选拔赛举办期间，国际尖端大厨与广州城市深度沟通，来到东川新街市和黄沙水产商场，体会地道广州人的日常日子和饮食文明。

　　 昨日上午，近百名米其林星厨首先来到全国首家绿色零售商场东川新街市，观赏了解地道的广式食材和酱料。在东川新街市内，与普通人食指大动前先要“喂饱”手机相同，这些最会煮饭的大厨相同如此，纷繁拿出手机拍摄食材“大片”。许多星厨对陈设在广式烧腊店的“烧味”最感兴趣，跟着烧腊店店东逐个展示，星厨们也跟着学起了粤语发音，对晶亮澄亮的烧鹅竖起大拇指。

　　 “蔬果的品种太丰厚完备了，有许多底子见都没见过，实在是大开眼界!”一位来自法国的星厨表明，看到让人食欲大振的新鲜食材时摩拳擦掌。另一位来自意大利米其林餐厅的星厨通知记者，这是他第一次踏足我国城市，就能如此近距离地调查本乡饮食文明，机会难得。在他看来，广州食材品种丰厚，且注重在美味上“做文章”，例如在处理鱼类食材时，广州厨师喜用清蒸，用最简略的方法体现鱼的美味。

　　 随后，星厨们又来到黄沙水产商场。面临琳琅满目的海产品时，来自巴西的大厨Rafael Gomes直言很热烈、缤纷多彩，海鲜品种适当“惊人”。Rafael Gomes曾在巴西、纽约、法国等全球多地学习烹饪，但来到广州，这儿的水产品仍然让他大开眼界。

　　 现场制造国际级构思菜

　　 一道罗氏虾，一道带子，要怎么烹制国际级美食构思菜？让人出人意料的是，星厨们没有挑选纷繁复杂的烹饪方法，而是用“精约”的技法，挑选了常见的红椒、青椒、西红柿、柠檬、椰汁、葱、姜和萝卜等佐料，调味品则是最简略的食盐和砂糖。“法国菜倡议不糟蹋食材，所以一切的边角料都是有价值的。”厨师Karl介绍，他将虾肉和虾头别离，将虾肉和带子用椰汁浸泡，虾壳和西红柿则熬制成酸酸甜甜的虾头酱。“要将虾壳捏破，让里边的虾膏流出和西红柿的甜味交融在一起。”很快，一道椰汁海鲜沙拉随即完结。

　　 Karl介绍，他想展示本乡海鲜最鲜美的滋味，主资料都选用刺身做法，一起，这道菜还交融东南亚菜虾头酱的制造方法、秘鲁菜的去腥方法、我国的海鲜食材以及法国菜的烹饪理念等等，交融了国际各地美食的烹饪精粹。“清甜中带点酸味，虽然虾肉和带子都是生的，却没有腥味。”一位品味者点评说。

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