中新社江门12月15日电 题：冷雨天一锅"猪肚鸡"：甘旨与食补皆不行孤负

冬天，是"食补"的好时节。在"无鸡不成宴"的广东，自入冬以来，佛山、深圳、惠州、江门、梅州等地不少以"猪肚鸡"为特征的餐厅人气急增。

猪肚鸡，是一道广东传统的客家名菜，又叫"猪肚煲鸡"或"猪肚包鸡"，望文生义，指的是将处理洁净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材ssr节点煲汤烹饪。随后，再把整只"猪肚包鸡"从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，香脆爽口，鸡溶肚香，滑嫩浑厚。

当地人称，猪肚包鸡具有暖身、养胃、补虚损、健脾胃等补养作用，秋冬食用，甘旨与食疗并重，最为适合。

广东人吃"猪肚鸡"火锅考究鸡靓、肚爽、汤鲜。吃肉先喝汤，汤中特有的药材香气，令人胃口大增。据当地厨师介绍，配料和食材是要害，走地鸡、麻黄鸡、三黄鸡、乌鸡均是做猪肚鸡上佳食材，猪肚在装鸡之前，有必要重复搓弄、清洗处理洁净，去掉腥臭味。而近10种可供挑选的配料，则可令猪肚鸡汤愈加鲜美。

共同的鲜甘旨道，以及上佳的补养养身价值，让猪肚鸡在岭南区域广受欢迎：在佛山，猪肚包鸡制造技艺当选佛山市三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录；在深圳，老字号"福鑫记"在沿用客家传统猪肚包鸡烹制技巧的基础上，不断晋级立异，连锁店遍及省内外；在江门台山，"顺德公猪肚鸡""广东街猪肚鸡"等食肆近来纷繁推出特征套餐招引门客。

"这两天下班路过的两家专营‘猪肚鸡’火锅的餐厅，每天晚饭时段都人头攒动。"近来，台山市民黄女士与家人在台城大街一家火锅店用餐时说，她提早一天打电话订桌，只为和家人一同品味惦念已久的"猪肚鸡"。

"冷雨天特想喝‘猪肚鸡’汤。"在台山三合镇兴美农庄用餐的黄先生表明，猪肚鸡汤喝起来很有家的滋味，曾经入冬后都会在家中烹之犒赏家人，一般连汤渣都会被一扫而空。

在广州，人们对猪肚鸡的热心不减。"待在家里时刻久了，忽然很馋猪肚鸡的滋味，家里食材满足，咱们就自己着手‘DIY’了。一家人围桌而坐，喝汤吃肉，美食带来的旋绕香气令人食指大动。"家住广州番禺的苏小姐说道。

"一碗下肚，胡椒的香味在嘴里久久不散。""猪肚弹韧、鸡肉新鲜，喝上一口乳白的汤，全身暖暖的，还能够在浓汤里涮各种食材。"在本地网络上，网友对猪肚鸡不惜溢美之词。

"曾经在家园时，从立冬开端，就有朋友相约去喝胡椒猪肚鸡汤。我们喝完一碗汤后，就想把外套脱了，驱寒作用非常好。"现居加拿大多伦多的广东同乡李燕荷说，尽管居住地邻近有一家生意火爆的猪肚鸡餐厅，但她想喝猪肚鸡汤时，老母亲会亲身下厨烹制，"妈妈的滋味"最有美好感和满足感。

不论离家园有多远，广东人一直遵从"应节而食"的规则，时常用美食犒赏自己和家人。一个猪肚一只鸡，煲成火锅汤底，可让老广过足"打边炉"的瘾，热火朝天，随捞随吃，其乐融融；烹成补养汤品，能释放出部分广东人味觉回忆中家园的滋味，一碗下肚，驱寒暖胃，美好满满。(完)

来源:版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知，我们会及时删除。联系QQ:110-242-789